Блюда от шеф-повара

Цыпленок табака

Откуда пошло такое странное название «Цыпленок табака». Неужели курицу перед готовкой приправляют табаком? Нет. Всё намного проще. Блюдо само по себе грузинское и его готовили на грузинской сковороде, которая называлась «цицила тапака». То есть ничего табачного здесь нет, просто курица жарилась вместе с пряностями в специальной грузинской сковороде с похожим названием. Перед приготовлением курицу сплющивали специальным прессом пока кости не начинали ломаться.

Для цыпленка табака самое главное — найти хороший груз, чтоб его расплющить. Подойдут кирпич, кастрюля с водой или катрюля с кирпичом. У выпотрошенного цыпленка нужно сделать надрез вдоль брюшка, чтобы тушка приняла плоскую форму. Срезаем крылья до первой фаланги и вычищаем тушку внутри от потрохов. Затем цыпленка надо хорошенько и равномерно отбить.В Грузии, традиционно, цыпленка обычно едят с чесноком, а в имеретинском варианте подает с протертой ежевикой, смешанной с кинзой и толченым чесночком. Мы рекомендуем натереть мясо с обеих сторон солью и белым перцем (черный будет пригорать). 

Посолить и поперчить и выложить на широкую сковороду с толстым дном, смазанную топленым маслом. И жарить под грузом по 15-20 минут с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки
 

Читайте также:

•   Бризоль из мясного фарша

•   Филе цыпленка в панировке

•   Приготовление лагмана

•   Кутаб

•   Долма

•   Сырные шарики

•   Казан-кабоб

•   Салат Капрезе из жареных томатов

•   Мясо по-французски

•   Салат "Ачичук"

Постоянные гости в наших заведениях Оставить свой отзыв или пожелание

 

23.06.2017 02:58
Мир итальянской кухни начинается с пиццы. Ароматная, тягучая, за которую можно отдать половину царства
10.05.2017 03:08
Хотите приготовить необычный салат, который удивит Ваших родных, близких и друзей? Добавьте в него папайю! Этот фрукт вполне заслужено занимает в последнее время умы кулинаров по всему миру.
07.05.2017 12:00
Нарежем морковь кружочками, а печень кубиками и смешаем. Припустим в горячем маргарине мелко порезанный лук, добавим порезанный кружками или кубиками .
        


ООО "Караван Прожект" © 2017 г. Все права защищены | 111024 г. Москва, 2й Кабельный проезд, дом 1 | ОГРН 1127746181529